Extração a frio

O processo de extração a frio dá ao cervejeiro a capacidade de capturar a cor e
o sabor dos maltes especiais, limitando a extração de carboidratos complexos.
Estudamos a capacidade de extração de vários maltes especiais abaixo da
temperatura de gelatinização e tentamos quantificar a composição dos sólidos
solubilizados. Discutiremos novas aplicações que surgem dos atributos únicos
obtidos através da extração a frio.
O processo de maltagem envolve a germinação do grão até que o estoque de
alimentos (endosperma) tenha sofrido degradação enzimática. A maior parte
dessa degradação na maltagem ocorre abaixo da temperatura de gelatinização
do amido utilizando água como solvente. Portanto, deve-se concluir que os
compostos produzidos enzimaticamente a partir do processo de maltagem
devem ser altamente solúveis em água abaixo das temperaturas de
gelatinização do amido.
Mosturação : O objetivo da mistura a frio é hidratar o malte moído na tentativa
de solubilizar a cor, o sabor e os compostos enzimaticamente degradados
produzidos no processo de maltagem. A quantidade de água adicionada na
etapa de hidratação deve ser um volume que garanta a hidratação completa,
normalmente 4 vezes o peso do malte utilizado ou maior.
Extração passiva: Isso pode ser feito permitindo que o grão reaja com água fria,
em temperatura de refrigeração, por mais de 8 horas.
Vaso agitado: Se a reação pode ser conduzida em um vaso agitado, o processo
pode ser realizado em menos de uma hora. Bom gourmet os melhores jeitos para gelar cerveja rapido